Ensalada de calabacines y zanahorias

 

INGREDIENTES para 2 personas

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 1 calabacín mediano de piel lisa y firme

 1 zanahoria mediana

 100 g de queso fresco o de cabra (cualquier queso tierno a tu gusto, incluso rallado grueso)

 Un casco de cebolla (opcional)

 Unas hojas de menta o albahaca picada

 Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta




ELABORACIÓN




1. Lavamos bien el calabacín. Lavamos y pelamos la zanahoria con un pelador.

2. Con ese mismo pelador vamos sacando lascas finas del calabacín (a mí me gusta dejar la piel si está firme y lisa, pero puedes pelarlo). Hacemos lo mismo con la zanahoria.

3. Cortamos la cebolla en juliana fina. Cortamos el queso en bastoncitos o taquitos.

4. Preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de aceite de oliva virgen extra con una de vinagre, sal y pimienta. Añadimos la albahaca o hierbabuena muy picadita y mezclamos bien.

5. En un bol de servicio ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la vinagreta. Servimos al momento.

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CONSEJO

 Si no vas a servir la ensalada al momento no incorpores la vinagreta porque puede estropearse. Añádela al momento de servirla.