Tortitas de amaranto y vegetales

Ingredientes

• 50 gramos de amaranto

• 2 zanahorias rayadas

• 1/2 cebolla

• 70 gramos de queso doble crema

• 1 taza de espinacas

• 1/4 de taza de granos de elote cocidos

• 4 ramitas de cilantro fresco

• 1 huevo

• Aceite de oliva virgen

• Sal

Modo de preparación

Lava y desinfecta las espinacas y el cilantro, pica finamente al igual que la cebolla y sirve en un bowl. Agrega el amaranto, las zanahorias ralladas, el queso doble crema y los gramos de elotes cocidos, mezcla todo hasta integrar.

Cuando sientas que ya están bien mezclados añade el huevo (el cual te ayudará a darle consistencia y mantener unidos a los ingredientes) y sal al gusto, nuevamente revuelve para integrar bien todo.

Coloca un sartén a fuego medio alto con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Con tus manos forma unas esferitas con la mezcla de amaranto y vegetales, aplástala levemente y ponlas con cuidado en el sartén.

Procura que las tortitas no estén muy gruesas ni muy grandes para que se cuezan bien. Una vez que se doren, voltea y nuevamente del otro lado para retirar, deja aproximadamente 3 o 4 minutos de cada lado.

Sirve una porción y acompáñalas con una ensalada fresca, ¡a disfrutar de esta exquisita cena ligera!